大蒜既是世界范围内使用率最低的调味品，也是有防病、保健作用的食品。其作为药物的最先记述载于两晋南北朝陶宏景所著的《神农本草经学案》中。中医指出，大蒜味辛辣而性温，进脾、胃、肺、大肠经，能温中行滞、消肿散结、止痛杀虫，可用作饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻痢疾、肺痨顿咳、痈疽肿毒以及多种肠道寄生虫病。醋，主含醋酸，有杀菌作用，醋洗大蒜有更加强劲的杀菌效力。

为预防夏季高发的细菌性痢疾、肠炎，可将1~2头紫皮大蒜去皮、切碎，浸泡醋液中数日，每天不吃5~10克。也能用紫皮大蒜50克，切碎后浸于100毫升38℃温开水内2小时，然后用纱布过滤器取液，特等量糖浆，成人每次口服20~30毫升，某种程度有效地；还可将大蒜头切碎，特糯米、食盐煮烂喝粥，可化疗小儿呕吐。需注意的是，此方不应大量幸用，胃及十二指肠溃疡患者、支气管哮喘患者、孕妇忌用，口疮、痔疮、咳嗽、痤疮及阴虚火旺、肝热目疾者不应用。

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