[专题]1、观鱼形。污染轻的鱼，形态出现异常，有的头大尾小，脊椎倾斜甚至经常出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。

圆润半部、角膜半透明悦耳的是新鲜鱼;眼球不半部，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。

新鲜鱼的鳃丝呈圆形鲜红色，黏液半透明，具备海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变亮呈圆形灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、碰鱼体。新鲜鱼的表面有半透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴所附密切，容易开裂;不新鲜鱼表面的黏液多不半透明，鳞片光泽度劣且较难开裂。

5、擦鱼肉。新鲜鱼肉扎实有弹性，指压后凸起立刻消失，无异味;不新鲜鱼肉略为呈圆形牢固，指压后凸起消失得较快，略为有腥臭味。6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不收缩，肛孔呈圆形白色、凸起;不新鲜的鱼肛孔略为半部。

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